Tomaten-Albzarella-Salat mit Spargel
ZUTATEN:
8 Stangen weißer Spargel, 1 Zitrone,
200 gr verschiedene Blattsalate,
2 Albzarella (ersatzweise Mozzarella),
12 Kirschtomaten, 40 ml Olivenöl,
8 El Balsamico-Essig, 2 EL Honig,
Salz, Pfeffer, 100 ml Mineralwasser,
1/2 Bund Basilikum
ZUBEREITUNG:
Zitrone halbieren, Spargel schälen und im Salzwasser bei niedriger Temperatur mit den beiden Zitronenhälften leicht köcheln lassen, bis er gar ist, abgießen, Spargel in kaltem Wasser abschrecken und halbieren Albzarella in grobe Stücke schneiden, Tomaten halbieren. Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Mineralwasser zusammen zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat portionsweise in der Mitte des Tellers anrichten. Tomaten, Albzarella und Spargel dekorativ daneben verteilen. Das Dressing über Salat, Gemüse und Käse geben. Zum Schluss mit den Basilikumblättern dekorieren. Nach Belieben noch mit grob gemahlenem Pfeffer und mit Salz aus der Mühle den Salat würzen.
